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魯肉飯

1 :美麗島の名無桑:2005/04/13(水) 00:47:36
ウマイと思わね?

275 :美麗島の名無桑:2005/08/08(月) 12:26:55
>>273
死角があればなって思っただけさ。
ギャアギャア騒いでるのはおまえだろ?


276 :ひでまる:2005/08/08(月) 12:53:18
昨日は久々に定休でオフがとれました。夕方まで爆睡!
今日も夜まで現場を任せたのでちょと時間があきました。

>271
やはり色街ですね。夏前の取り締まりでちょっと減ったようですが
いまだに週末は他県ナンバーなんかもよく見かけます。
キャバや普通の居酒屋さんも多いですよ。
あまり詳しく書くと、なんとか幇助になりかねないので・・・


暑い日が続きますね〜
はやく空調工事がしたいっ

277 :ひでまる:2005/08/08(月) 12:55:22
↑は >274さんへのレスでした

278 :美麗島の名無桑:2005/08/08(月) 13:10:24
191です。ひでまるさん、まずは初期オペレーション順調なようで慶祝です。
蕨ですか・・・時間があれば何とか行けそうな・・・

野菜類は女性受けしますので、牛肉麺店の小菜みたいに何種類か用意してみたら
どうでしょうか。暑い時期にピリからのもやし和えとか、濃い目のタレをかけた
厚揚げと野菜の炒め物とかサイドメニューでおいしそうです。

では、がんばって!

279 :美麗島の名無桑:2005/08/08(月) 19:13:43
>>275
ギャァギャァはおまえ。さっさと>>259のLink踏めばいいだけだろうが。

脳みそ溶けてんのか? くどすぎる。

だいたいからして、外で食うだの路上で食うだの・・・
てめーは代々土方か賤民の血筋かよ(w

280 :Kyushu ◆or0XnlxUXQ :2005/08/08(月) 23:12:32
>>279
落ち着け。1行目だけで充分じゃん?

281 :美麗島の名無桑:2005/08/09(火) 06:56:51
>>279
何このキモイ人・・・


282 :美麗島の名無桑:2005/08/09(火) 07:16:18
台湾の屋台を楽しむおれは、代々土方か賤民の血筋なのかなorz


283 :美麗島の名無桑:2005/08/09(火) 09:36:02
ヒステリーが一人紛れ込んでるな、女なのか?>>279

284 :美麗島の名無桑:2005/08/09(火) 12:36:35
変な流れだな。

遠くから食いに行きたい気持ちもわかるが、
保健所なり関係機関に「テイクアウト」で届け出だしてんだろ?
店の迷惑にならないように、近くの公園でも探してそこで食えばいいんじゃねーの?



285 :美麗島の名無桑:2005/08/09(火) 17:40:29
>>284
まともな躾の出来ない親が多いからだろ。
しょうがないさ。

286 :ひでまる:2005/08/09(火) 23:50:06
今日ご来店下さったスレ住人さん、遠いところ感謝です(^O^)/

287 :ひでまる:2005/08/10(水) 00:31:09
今日は夕方以降の伸びが少なかったので閉店時刻の8時ピッタリに閉めてしまいました。
もっとゆっくりお話がしたかったのですがごめんなさい!
図々しいですが下記ポイントについてインプレをいただければ有難いです。
1.脂っこさについて・・・煮込み時に脂の上澄みを取るようにはしてますが
2.付け合せについて・・・現在は自家製メニューのネギサラダ(小ネギとザーサイの和えもの)を
  魯肉の横に付けてます。定番の高菜きざみ炒めも検討してるのですが、、。
3.香料の強さについて・・・八角は控えめ、五香粉はそれなりに入れてます。
  豚皮が比較的ニオイが出てしまうので気にしてるのですが

先ほどお出ししたのは、本日の作りおきに明日の仕込み完了分を足したものです。
もしかしたら風味がまだ硬かったかもしれません。
カレーのように一晩置くとまろやかになり、ニオイも気にならなくなっています。

288 :ひでまる:2005/08/10(水) 00:32:55
ちなみに店のすぐ裏、というか後ろ隣がちょっとした児童公園ですよ。
おとといまで盆踊りやってました。


289 :美麗島の名無桑:2005/08/10(水) 02:43:47
>>288
そういえば、>>230で書いてた件は、どうだったんだ?

290 :美麗島の名無桑:2005/08/10(水) 07:41:58
>>288
最初からそれを教えてくれてれば荒れなかったのでは・・・

291 :美麗島の名無桑:2005/08/10(水) 21:08:11
閉店間際に駆け込み、餃子とルーロウハンを購入。今食いながら書いてます。
味ですが、美味いですよ。蓋開けたらほわっとあの何て言うの、ルーロウハン
の香りがします、セブンイレブンのような。肉はとてもやらかくほろほ
ろ崩れる程度に煮込んであります。並を頼んだのですが量も多めで満
足。餃子は注文してから焼いてくれます。味付き餃子との事なので何も
つけずに食べてます。これも美味いです。車で行ってしまった為ビール
と餃子を店前では味わえませんでした。近くに行く事があればまた食べ
たいと思います。

292 :291:2005/08/10(水) 21:08:49
行ったのはひでまるさんのお店です。

293 :美麗島の名無桑:2005/08/10(水) 21:52:33
>286
先日は営業終了後にお伺いして、ご迷惑をお掛けいたしました。
暗闇から突然真っ黒な着物姿の者が出現して驚かしてしまったと存じますが、
友人宅のお葬式の帰りだったモノで何とぞ御容赦を・・。
赤羽一番街に有った基隆亭の閉店後、国内では食べた久しぶりの魯肉飯だったので、
台湾の事を語らい乍ら、懐かしく美味しく夫婦で頂戴致しました。

さてさて、>287は恐らくは私メにお尋ね事かな・・・と存じますので、
ご指名に応じて、失礼を重々承知の上でインプレしてみますね。
半ば酔って居た昨夜の記憶だけでは失礼かと思い、今日のお昼に改めて嫁さんと一緒に
お店にお伺い致しまして都合二度食べた上でのインプレです。それにしても本当にお店の中は暑そうですね・・。

>1.脂っこさについて・・・煮込み時に脂の上澄みを取るようにはしてますが
私⇒もう少し油っぽくても良いのでは・・。 嫁⇒ちょうど良かった。

>2.付け合せについて・・・現在は自家製メニューのネギサラダ(小ネギとザーサイの和えもの)を
   魯肉の横に付けてます。定番の高菜きざみ炒めも検討してるのですが、、。
私&嫁⇒高菜炒めの方が良いかも・・、他の青菜炒めでも良いかな・・。
 鶉の卵よりも煮た鶏卵を縦半分に切ったモノの方が台湾らしくて良いと思います。
(でも近頃は鶏卵高いし、煮卵を剥くのが面倒ですし・・ね)

>3.香料の強さについて・・・八角は控えめ、五香粉はそれなりに入れてます。
  豚皮が比較的ニオイが出てしまうので気にしてるのですが
私&嫁⇒八角がもう少し強い方が良いかも・・、でもそうすると台湾未経験者には強くなり過ぎて
しまうでしょうから、現状で良いのかな・・。叶う事ならば八角の強いバージョンが有ると
とても嬉しいのですが。魯肉ダブルがけが正にぴったしでした。

>先ほどお出ししたのは、本日の作りおきに明日の仕込み完了分を足したものです。
もしかしたら風味がまだ硬かったかもしれません。
カレーのように一晩置くとまろやかになり、ニオイも気にならなくなっています。
私&嫁⇒昨晩のより今日のお昼のモノの方が、やっぱり美味しかったですね。
でも個人(私)的にはお肉にもっと「粒々感」が出て居る方が嬉しいのですが・・。

お店が軌道に乗れましたらば、池上弁当的なモノや鶏肉飯の様なモノもメニューに加えて
欲しいと思いますし、涼しくなったらば巨大な扇風機の置いてあるカウンター前のスペースに
ラックを出して、牛舌餅や太陽餅等の台湾のお菓子なんかも売られてみたら如何ですか。
またお店に寄らせていただきますね。


294 :ひでまる:2005/08/10(水) 23:05:23
段取りも慣れてきて、本来の睡眠時間に戻りつつあります。
それでは
>289さん
中華街に雑貨買いにいったついでに2店で食べました。
1店はググればでてくる老舗。細かい魯肉に青菜炒め、煮卵の王道でなかなか。
もう1店はなんと4cm角ほどの角煮だけがご飯に乗っていて連れともどもビックリw
タレも肉も各店で違う、韓国で言えば甘いキムチもあり酸っぱいキムチもある。
しっかり煮込んだ豚肉が乗ったかけご飯=魯肉飯だ という解釈でもいいのかな?と考えの転換にもなりました。
>290さん
そうっすよね、、そこまで気が回らない状態でした(T T)
個人的には1〜2人位でお弁当を待ってるような雰囲気でしたら店先でも構わないんですが
 

295 :美麗島の名無桑:2005/08/10(水) 23:33:08
>291さん
やっぱりそうだったんですね!
遠くからありがとうございました。
他県ナンバーのお車だったのでもしかしたらと思って。
餃子もこれからプッシュ予定のメニューです。
アンに味を濃い目につけてあるので、小龍包や中華まんの感覚で食べられるモチモチオツマミ系を目指しています。
またついでがありましたらお立ちよりくださいね〜!
>293さん
今日も来て下さったそうですね、出勤した時に店長から聞きました。
嬉しいです!インプレも詳細にありがとうございます。
>私⇒もう少し油っぽくても良いのでは・・。 嫁⇒ちょうど良かった。
油そのものを増やすのも怖いので、テリ感を増やすように工夫してみます。

>私&嫁⇒高菜炒めの方が良いかも・・、他の青菜炒めでも良いかな・・。
>鶉の卵よりも煮た鶏卵を縦半分に切ったモノの方が台湾らしくて良いと思います。
高菜炒めまたはチンゲン菜炒として早々に検討させていただきます。
煮玉子も、店長がラーメン屋経験者で手間はさほどでもないようです。
保存スペースの問題で現状はウズラになっている苦肉の策です。
8月末に1ヶ月の総括会議をしてメニュー改編も考慮してますので
早くても9月からでしょうか。

>私&嫁⇒八角がもう少し強い方が良いかも・・、でもそうすると台湾未経験者には強くなり過ぎて
>しまうでしょうから、現状で良いのかな・・。叶う事ならば八角の強いバージョンが有ると
>とても嬉しいのですが。魯肉ダブルがけが正にぴったしでした。
これはなかなか貴重なご意見です。
練習時に八角を入れすぎて自分が気持ち悪くなって依頼、控えめ控えめな傾向がありました。
壺に3個入れていたのが今では1個。少し増やしてみます。

>私&嫁⇒昨晩のより今日のお昼のモノの方が、やっぱり美味しかったですね。
>でも個人(私)的にはお肉にもっと「粒々感」が出て居る方が嬉しいのですが・・。
 肉の粒々感ですね。赤身部分を壺で煮込み続けてしまうとバサバサの繊維質だけになってしまいます。
 それを解消する為に、今日の閉店後の練習で仕込み段階の工夫をすることでかなり改善できたと思います。
 自分もそれが気になってまして。

>お店が軌道に乗れましたらば、池上弁当的なモノや鶏肉飯の様なモノもメニューに加えて
>欲しいと思いますし、涼しくなったらば巨大な扇風機の置いてあるカウンター前のスペースに
>ラックを出して、牛舌餅や太陽餅等の台湾のお菓子なんかも売られてみたら如何ですか。
>またお店に寄らせていただきますね。
はい!今はまだごくフツーの中華弁当に餃子と魯肉飯があるだけ。
自分も納得しておりません。
食欲の秋からが勝負だと思っていますので、早く遅番のバイトさんを入れて自分は現場を抜けてどんどんアイデアを出していきたいのです。
実は値段の書いた看板は外から何も見えないのです。正直怖いですよね、値段の分からない店に入るのって。
それでも皆さんお立ちよりいただいてます。有難いです。
価格入りの看板も今作っているところです。

本日も皆さまありがとうございました!


 




296 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 03:47:04
>>294
>>289>>229のレスを指しているのではないかな。

297 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 05:59:44
車で行って買うのって路上駐車にならないの?


298 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 11:55:10
>>297
3分以内に受け取れるんじゃないか(w

299 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 12:32:53
警察に発見されなければいいんじゃないか

300 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 12:34:20
>>299
それじゃぁ日本人をラチする「あいつら」の発想と、何ら変わらんじゃないか。

301 :299:2005/08/11(木) 12:57:52
せめて公道を31キロメートル以上で走る原付と同じくらいと言ってくれ。

302 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 17:07:40
迷惑に決まってる厨が登場の悪寒。

303 :美麗島の名無桑:2005/08/11(木) 19:44:44
>>301
>公道を31キロメートル以上で走る原付

なんか問題あるのか、それ?

304 :美麗島の名無桑:2005/08/12(金) 10:13:08
日本の運転免許証を持ってない方が紛れ込んできたようです

305 :美麗島の名無桑:2005/08/12(金) 17:04:25
>>304
ふーん。日本では原付乗ってるやつは、100%が30キロ出すことが
一度もないんだ。それはすごいな(w


306 :美麗島の名無桑:2005/08/12(金) 21:49:55
31キロメートル毎時だと問題だけどな、と>>303は補足すべきだったと思われ。
>>304>>305はズレっぱなし。

↓それでは何事も無かったかのように魯肉飯ウマーな話題をどうぞ

307 :美麗島の名無桑:2005/08/13(土) 09:11:56
>>306
って言うか、排骨飯についてもリクエストしたいのだけど・ダメ?

308 :ひでまる:2005/08/13(土) 12:12:46
排骨飯、鶏排飯は個人的にやりたいです!

309 :ひでまる:2005/08/16(火) 13:03:51
4日間のお盆休みをいただき、たまっていた雑務が進みました。
休み明けからは魯肉飯の付け合せが高菜炒めに変わります。
ウズラ煮玉子→鶏の煮玉子 への変更はまだ未定であります。
赤身肉の食感についても、バサバサ(シーチキン状)→そぼろ状に改善できました。


310 :美麗島の名無桑:2005/08/17(水) 13:15:40
>>1( ゚Д゚)美味い!

311 :美麗島の名無桑:2005/08/17(水) 16:19:43
このスレには初めて書き込みます。
わたしも自分で魯肉飯つくるんですが、この間台湾に行って食った感触では、
五香粉にシナモンを追加するぐらいが台湾ぽいと感じています。

昨夜そういう感じで晩に作ってたら、帰ってきた夫が「家が台湾くさい」と言ってました(w

あと、青菜炒めですが、最近は空心菜もツルムラサキも、日本で栽培しているものが
やたら安価で出ています。うちではしょっちゅう作っています。
ただ、空心菜は注文が入ってから炒めないと、すぐにシュウサンのせいで黒くなって
しまうので、作り置きできないのがめんどくさいかもしれないですね>お店

312 :ひでまる:2005/08/17(水) 23:15:32
>311さん はじめまして!
>五香粉にシナモンを追加するぐらいが台湾ぽいと感じています
そうですね、台湾ぽくもあり、五香粉だけよりも日本人に馴染みやすくもあり。
シナモンと糖分が強く出るとお菓子っぽくなるのでそれに気をつけてシナモンも入れています。

>空心菜は注文が入ってから炒めないと、すぐにシュウサンのせいで黒くなって
>しまうので、作り置きできないのがめんどくさいかもしれないですね>お店
貴重なお話ありがとうございます。
入れたくても入れられない食材の中にはそのような原因が実は多いんです。
特にテイクアウト専門なので制限が多いです。
この時期腐るのが怖くて冷蔵すると変色も早いですし。

いろいろ試行錯誤してシステム化するまではまだまだかかりそうです。
今朝、他の試食で冷めたネギ油を舐めてしまいキモ〜です。
何度も歯を磨いたのに頭からあの匂いが離れません。





313 :美麗島の名無桑:2005/08/17(水) 23:35:07
たまに食べると美味いけど体によくなさそう

314 :311:2005/08/18(木) 01:29:17
あと、台湾で買ってきたレシピ本に、士林夜市の例の排骨鶏の作り方が載っていました。
あのでっかい肉にする方法は目からウロコでしたわよ(w
胸肉買ってきたし、近日中に試してみる予定。また報告します。

わたしはあと大腸麺線も激しく現地っぽいのが作れるんだよな。
でも麺線自体を日本で安定して入手するのが大変だからな。
素麺でも代用できるがすぐ伸びてまずくなってしまう。
麺線はぶいて「とろみスープ」にしちゃえばいいのかもしれんが。

排骨飯は、いわばロース肉一枚使っちゃうわけだから、日本でやろうとすればかなり高く
なってしまいそうですね。女性には上品に食べられないのもちょっとどうかと思うなあ。
かといって切り分けてのっけると風情がないし。

315 :美麗島の名無桑:2005/08/18(木) 16:08:16
>>314
>女性には上品に食べられないのもちょっとどうかと思うなあ。

バブルど真ん中な時代までは、女性が「吉野家」を利用するなんて・・・
って、誰もが思っていたんだってさ。
んで、吉野家も吉野家で、赤坂だかに「(吉野家としては)超高級」な吉野家を
作って、店舗調度から店員教育から味から、ブラッシュアップしたやつを
試したらしい。その時に「女性が一人で入れる吉野家」と言うコンセプトが
あったって。

でも今は(w

そんなもんですよ。そもそも「ドンブリ」系なんて、そういうもんだし。

新橋や神田のガード下で、酒かっくらうのが「おされ」って発想もそうだし(w


316 :美麗島の名無桑:2005/08/18(木) 21:04:03
丸林魯肉飯で魯肉飯Lサイズあるってホントコ?

317 :美麗島の名無桑:2005/08/19(金) 06:28:12
>>316
あるよ。

でも、あそこ、魯肉飯と小菜と湯だけでよかったのに
2Fのレストランぽいところに案内されて困った。
(1Fは白飯だけ?)
さっさと食ってさっさと出たけど・・・


318 :美麗島の名無桑:2005/08/19(金) 11:14:15
東区の店かな?

糞暑いし、脂っこいし、小さいサイズしか食べられない・・・

319 :美麗島の名無桑:2005/08/20(土) 22:59:28
>>312
隣の市だったので本日行かせてもらいました
お話のとおり厨房は凄い熱さでしたねw

魯肉飯、餃子、角煮を購入
全部美味しかったです
特に角煮は最高!
今度は水餃子を是非食べてみたいです

それと受け付け・レジ打ちのバイト君?
冷たいウーロン茶ありがとう
正直ちょっとトロイところがあるけどw
良い人だと思うのでがんばれ!
お店は君の仕切りにかかってるぞw


320 :ひでまる:2005/08/21(日) 11:32:42
>319さん
お暑い中ご来店ありがとうございました! 
もしかして某所に書かれていた方でしょうか。
>特に角煮は最高!
嬉しいです。
仕込みも一番手間かけていますし、1日セイロで蒸しっぱなしです。
厨房はあれでもだいぶ下がったんですよw
実は昨日換気扇内側のルーバーが油で固まって開いていないことが判明!
要するに昨日までほとんど排気してなかったということなのです、恐ろしや。
魯肉飯のツユの量はどうでしたか?
味を濃く改良したので当初よりツユの量を控えているのいですが。


321 :Kyushu ◆or0XnlxUXQ :2005/08/28(日) 13:32:23
ひでまるさん、お忙しいみたいですね。余り無理をなさらないでくださいね。
余裕があるときだけカキコしていただければ結構ですので。

322 :美麗島の名無桑:2005/08/28(日) 16:08:06
なにこいつ?

323 :美麗島の名無桑:2005/08/29(月) 00:36:11
>>322
たんなる「仕切たがり」

324 :美麗島の名無桑:2005/08/31(水) 01:34:18
まーまー、餅ついて

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